El maestro pizzero chaqueño llevó el sabor de Panetto a Kanibal

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7 de junio 2026, 16:00hs

Bruno Liska, el creador de la pizzería Panetto, visitó Kanibal para contar como es que lleva el arte de las masas en su ADN.

Criado en Vilelas, aprendió el oficio de su padre, Rubén, amasando bloques de diez kilos desde que era un niño. "Aprendí a través de ese estilo de pizzas, amasábamos a mano siempre", recordó el joven en el programa de Kanibal, destacando que su formación comenzó mucho antes de los cursos profesionales.

Especializado en el estilo napolitano, Bruno fundamenta su técnica en la química y la paciencia, utilizando procesos de fermentación de 24 horas para lograr una masa ligera. Según explicó, este método transforma el almidón en glucosa, facilitando la digestión. "Es una pizza que no cae pesada, no te hincha", aseguró para diferenciar su producto de la pizza tradicional argentina.

Su camino a la excelencia incluyó la construcción de un horno de barro casero y una destacada participación en el Campeonato Mundial de la Pizza en Italia, tras ganar el primer puesto en Buenos Aires en 2024. A pesar de los desafíos, como un fallido intento de apertura en un PH por conflictos vecinales, logró establecer su local en el complejo “Recreo” de Resistencia.

Con solo 28 años, Bruno supervisa personalmente cada detalle en Panetto, desde la temperatura del horno hasta la capacitación de su equipo. Para él, la elaboración es un proceso riguroso que no admite improvisaciones. "Ustedes tienen que entender que esto no es mezclar agua y harina y tenemos una pizza", suele repetirle a sus ayudantes para subrayar la complejidad técnica de su labor.

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