La provincia incorpora una oferta académica inédita de sommelier de vino y de mate, destinada a quienes desean profundizar sus conocimientos en la industria vitivinícola y en la infusión nacional. Al aire de Radio Facundo Quiroga, el coordinador de la Academia de Sommelier en Chaco, Agustín Abraham, brindó precisiones sobre este desembarco: "Esto arrancó a principio de año y la idea es brindar una visión general de lo que puede hacer un sommelier". Respecto a la modalidad de cursada que vincula a la provincia con la sede central en Córdoba, señaló: "A través de algo que fuimos armando con apoyo, estamos dando resultados y la propuesta académica está muy buena". Sobre el enfoque práctico de la institución para los alumnos locales, remarcó: "Buscamos que el alumno pueda llevarse mucho de la parte experiencial de poder conocer y ver cómo son los distintos tipos de vinos y de bebidas".
El programa de estudios permite descubrir que productos cotidianos poseen una complejidad técnica y posibilidades de maridaje similares a las de las etiquetas internacionales. Al referirse a la opción de especializarse en la cata de la infusión tradicional, Abraham explicó: "Es para los que quieran aprender un poquito más técnico en los tipos de yerba y cómo armar infusiones porque el mate, por ejemplo, tiene maridaje". Al describir una de las combinaciones sensoriales que se trabajan durante la formación profesional, destacó: "El otro día me hicieron probar un mate con la yerba barbacuá que es de secado ahumado con queso azul y queda muy rico". Sobre las capacidades físicas que se deben entrenar específicamente durante los meses de estudio, puntualizó: "Tenemos las dos clases introductorias que son no solamente del paladar sino también de la parte olfativa, que son las dos herramientas más importantes".
La iniciativa busca desmitificar el consumo de productos de alta gama y acercar herramientas técnicas tanto para aficionados como para futuros profesionales del sector. Sobre el preconcepto del costo asociado a las bebidas de calidad superior, el sommelier fue contundente: "Lo de que hay que gastar mucho para tomar un buen vino es un mito, uno termina gastando mucho porque va a lo tradicional o a la bodega de marca que te eleva el precio". Respecto a la duración de los trayectos y la flexibilidad para el ingreso de nuevos estudiantes en la capital chaqueña, Abraham detalló: "La carrera de vinos dura 11 meses, con un costo de $80 mil por mes, y la de yerba mate es de 8 meses, que esta $75 mil por mes. Todos los meses al principio se puede sumar gente". Finalmente, sobre el equipamiento recomendado para percibir la pureza de los sabores sin interferencias externas, el experto concluyó: "Lo ideal sería usar los mates de acero inoxidable que no transmiten el sabor o se sirve en copas de vidrio para probar realmente el sabor puro de la yerba".
Para más información, pueden acercarse a consultar en Mitre 629 como también escribirles por las redes de Academia de Sommellerie y Vinoteca Sabores.
Este artículo fue creado a partir de una entrevista en vivo. Las personas mencionadas y/o involucradas en el mismo tienen su correspondiente derecho a réplica que puede coordinarse comunicándose a la producción al número 3624-815203.
