El emblemático plato del monte chaqueño obtuvo el máximo reconocimiento nacional de la gastronomía en la final de la octava edición del Prix Baron B - Cuisine celebrada en el Faena Art Center de Buenos Aires. Con la convicción de haber llevado la identidad culinaria de Castelli a lo más alto del país, la chef de Anna Restaurante de Campo, Alina Ruiz, analizó la repercusión del certamen en Radio Facundo Quiroga. Al reflexionar sobre la audaz decisión de competir con una receta tradicional rústica que habitualmente se sirve en el ámbito rural, explicó: "Presenté chanfaina porque, fiel a lo que quiero que se visibilice, lo presenté y logramos que Dolli Irigoyen coma chanfaina y que le guste, que Mauro Colagreco ante un montón de gente acepte que él nunca la había probado y que le gustó".
La preparación de la chanfaina surge históricamente de la subsistencia y el ingenio de las familias de campo que carecen de servicio eléctrico para la conservación del alimento fresco. Al describir detalladamente el laborioso proceso de elaboración durante la faena del chivito y la importancia ética de aprovechar cada recurso sin generar desperdicios, la chef detalló: "Es un plato que se come en el momento mientras vos faenas. Se saca el interior del animal y se selecciona, por ejemplo, el hígado, los pulmones, la cabeza, y además las familias productoras de cabrito, en este caso nosotros somos productores, vos vendés el animal entero, pero vos que lo criaste y que sabés lo que te llevó a criar ese animal, no te vas a dar el lujo de tirar la cabeza, la sangre, las vísceras; se ocupa todo".
La visibilización de este tipo de platos representa un estímulo de gran relevancia para fortalecer la autoestima cultural de las comunidades del monte y potenciar el turismo local. Al evaluar la trascendencia que tiene el aval de prestigiosos expertos internacionales para desterrar antiguos complejos y valorar la identidad de la región, Ruiz valoró: "El objetivo nuestro es que se hable de esto, no de mí, y se está lograndoñ. Que se hable de un plato para que no se deje de hacer, y si las mujeres de monte adentro, las familias entienden que Dolli Irigoyen dijo que es rica la chanfaina, esas familias hoy se van a animar a presentar al turista chanfaina, con lo que significa eso".
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