Alina Ruiz, chef y productora de Castelli, ganó la octava edición del Prix Baron B - Édition Cuisine y llevó a la gastronomía chaqueña a lo más alto de la escena nacional. Su proyecto, Anna Restaurante de Campo, ubicado en Finca Don Miguel, en las puertas del Impenetrable, se impuso este jueves en la final realizada en el Faena Art Center de Buenos Aires.
Ruiz logró la consagración frente a Alcanfor, de Villa Crespo, y Crujiente, de Ushuaia, con una propuesta que se diferencia por trabajar sin carta y cocinar a partir de los productos disponibles en cada jornada. “Desde 2009 cocinamos sin carta, con los productos del día”, explicó la chef al presentar ante el jurado una cocina vinculada directamente con la producción familiar, la estacionalidad y el territorio chaqueño.
Una cocina que nace en el territorio
La propuesta de Anna Restaurante de Campo tiene como punto de partida la huerta, los corrales y el monte nativo de Finca Don Miguel. Desde allí, Ruiz desarrolla una cocina que combina técnicas contemporáneas con prácticas de ganadería regenerativa y el aprovechamiento integral de los alimentos, utilizando materias primas que produce junto a su familia.
Para la gran final, la chef presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de su ordeñe, acompañado por Baron B Brut Nature. La preparación también buscó representar una forma de entender la producción y la cocina: “La chanfaina se elabora durante la faena del cabrito con distintas partes del animal, ya que se aprovecha todo. Somos productores y sabemos el valor que tiene criar cada cabrito”, sostuvo Ruiz.
El reconocimiento que la llevará a Francia
El jurado de la competencia estuvo presidido por Mauro Colagreco, chef de Mirazur, en Francia, y contó además con la participación de Gonzalo Aramburu, Dolli Irigoyen y Gabriel Oggero. Los participantes debieron presentar sus proyectos, explicar el valor agregado de sus propuestas desde una mirada sustentable y elaborar un plato representativo para maridar con una de las variedades de Baron B.
Como parte del premio, Ruiz recibirá un corcho bañado en oro tallado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols y viajará a Francia para realizar una pasantía en Mirazur junto a Colagreco. Además, la ganadora y los otros dos finalistas recibirán un reconocimiento económico.
La consagración representa así un reconocimiento nacional para una propuesta que nació en Castelli y que tiene al Impenetrable chaqueño, la producción familiar y los recursos del territorio como protagonistas. Con Anna Restaurante de Campo, Ruiz convirtió esa identidad en una experiencia gastronómica que ahora tendrá también una proyección internacional.
