La capital chaqueña se convertirá en el epicentro de la gastronomía regional con la realización de la segunda edición de la Expo Yerba Mate y Alfajores los días 12 y 13 de septiembre en el Domo del Centenario. Al aire de Radio Facundo Quiroga, el ingeniero químico, Martín Gómez, valoró la originalidad de esta propuesta que busca consolidarse en la agenda cultural de la provincia: "Es la primera y única expoferia que valoriza estos dos iconos de la gastronomía argentina". Al reflexionar sobre la mística cotidiana que rodea a esta infusión tradicional en los hogares de nuestro país, describió su verdadero significado social: "Es el ritual guaraní que revivimos silenciosamente todos los días y lo hacemos con algo que está en la alacena, que lo vemos como muy normal, como muy parte de lo nuestro, y sin embargo tiene ahí adentro cada vez más secretos".
La reivindicación de esta infusión también está respaldada por rigurosos estudios científicos que demuestran sus múltiples propiedades saludables para el organismo humano. Al recordar las investigaciones del Premio Nobel Bernardo Houssay y los descubrimientos sobre el poder de hidratación del mate, Gómez enumeró las bondades terapéuticas que despiertan el interés internacional: "Tiene polifenoles, cafeína, saponina, protege los huesos y te mejora la salud bucal". No obstante, el divulgador científico remarcó que la complejidad en el modo de consumo tradicional representa la principal barrera de exportación y contrastó cómo se consume en el exterior frente a las costumbres locales: "El método este de consumo, la idea del cocido, de la bebida lista para tomar, es lo que está conquistando el mundo".
Para profundizar el conocimiento de los consumidores, la gran apuesta de este año consistirá en generar espacios dinámicos que promuevan el aprendizaje a través del juego y el análisis sensorial. Al detallar las novedades interactivas que se presentarán de manera gratuita en el predio público para que los visitantes puedan experimentar de forma lúdica, el ingeniero anticipó: "Vamos a armar lo que se llama la pulpería del mate, donde la gente va a poder experimentar de forma guiada y degustar productos, hacer catas, hacer de sommelier un rato". Finalmente, al desmitificar las rígidas pautas de preparación y alentar a la comunidad a disfrutar del mate sin presiones de etiqueta ni miedos técnicos, concluyó: "El peor pecado del mate es no tomar mate por miedo a hacer algo incorrecto".
Este artículo fue creado a partir de una entrevista en vivo. Las personas mencionadas y/o involucradas en el mismo tienen su correspondiente derecho a réplica que puede coordinarse comunicándose a la producción al número 3624-815203.
