La producción de equinos en la provincia se encuentra regulada por normativas nacionales que impiden el consumo doméstico y orientan la actividad hacia el comercio exterior. En diálogo con Radio Facundo Quiroga, la presidente de la Sociedad Rural del Chaco, Mariela Martínez Zampa, se refirió a las limitaciones del sector: "La verdad que el mercado de lo que es carne de equinos no es un mercado tan grande, porque en nuestro país por el Código Alimentario no está permitido el consumo". Sobre los destinos internacionales donde se comercializa el producto chaqueño, señaló: "Esto solamente se hace para exportación y es un mercado que va exclusivamente para Europa, España y Bélgica". En relación a la infraestructura requerida para procesar estos animales en la región, destacó: "Nosotros en la provincia no tenemos frigoríficos exclusivos para esto, sino que se mandan generalmente a provincia de Buenos Aires".
La mirada cultural sobre el caballo en las tareas rurales argentinas condiciona el desarrollo sistemático de la faena para fines alimenticios. Respecto al rol social de estos animales que frena el crecimiento productivo, Martínez Zampa precisó: "En nuestro país el caballo se lo ve más como una herramienta de trabajo o como un icono cultural, entonces no hay tanto incentivo para la producción de este tipo de animales para faena". Acerca de las gestiones necesarias para permitir la venta interna tras las polémicas nacionales, manifestó: "Tendría que haber modificaciones normativas, porque en este momento nosotros no lo tenemos permitido consumir dentro del país". Sobre el potencial de incluir estas carnes en la producción de derivados industriales, puntualizó: "Hay que hacer algún tipo de modificación normativa para poder ingresar con la carne de equino, dentro de lo que podemos utilizar para consumo o para realizar manufacturas como embutidos".
El crecimiento de especies alternativas como el búfalo posiciona a la región como un polo con gran capacidad de expansión industrial. Al describir el lugar que ocupa el territorio chaqueño en la cría de estos animales a nivel federal, la presidente sostuvo: "El principal productor es Corrientes, le siguen Formosa y el Chaco está tercero en el país, igualmente está creciendo muchísimo". En cuanto a las dificultades técnicas que impiden una mayor faena local de carnes diferenciadas, explicó: "Un cuello de botella que tenemos es la cuestión de los frigoríficos ya que, por seguridad alimentaria, hay que seguir normativas de Senasa y las carnes no se pueden mezclar". Finalmente, sobre la importancia de generar valor agregado mediante el procesamiento tecnológico de la materia prima, Martínez Zampa concluyó: "Las carnes envasadas al vacío generan no solamente el aumento de la riqueza de los kilos exportados sino toda la manufactura que implica agregarle a esa materia prima".
Este artículo fue creado a partir de una entrevista en vivo. Las personas mencionadas y/o involucradas en el mismo tienen su correspondiente derecho a réplica que puede coordinarse comunicándose a la producción al número 3624-815203.





