Laura Cánepa es una conocida periodista de Resistencia que promueve el activismo por los derechos de los animales. Hace más de una década, se inició en el vegetarianismo para ser coherente con su trabajo como rescatista. Ante esto, y en el marco del Día del Trabajador, donde es tradición de comer locro. Explicó que el locro vegano busca respetar la tradición del plato sin utilizar productos de origen animal, lo que lo convierte en una alternativa ideal para los que siguen dietas vegetarianas o veganas. "Intentamos replicar las comidas tradicionales porque la comida es parte de nuestra cultura, es una forma de compartir momentos con los demás", comentó, dejando en claro que, más allá de las diferencias en los ingredientes, lo que importa es la experiencia compartida. En lugar de carne, el locro vegano incorpora chorizo vegano, hongos, y otros ingredientes como la soja y el aceitán, que se usan para imitar la textura y el sabor de la carne tradicional.