El Nobel Harald zur Hausen puso en debate el consumo de carne roja

24 de enero 2026, 11:33hs

La evidencia científica sobre la relación entre alimentación y cáncer sumó una advertencia de peso a partir de los planteos de Harald zur Hausen, premio Nobel de Medicina en 2008, quien sostuvo que el consumo habitual de carne vacuna y productos derivados del ganado bovino se asocia a una mayor incidencia de cáncer colorrectal en distintas regiones del mundo.

El investigador alemán fue claro al señalar que la ingesta de carne roja constituye un factor de riesgo elevado para el cáncer de colon, una postura que expresó públicamente en diversos foros científicos y que ratificó con el paso de los años a partir de la acumulación de estudios epidemiológicos.

Según explicó, las tasas de cáncer colorrectal resultan significativamente más altas en países donde la carne vacuna forma parte central de la dieta, como Japón o Corea del Sur, en comparación con regiones como India, donde su consumo es mínimo por razones culturales y religiosas.

Zur Hausen también remarcó que la carne roja contiene compuestos como el hierro hemo y sustancias generadas durante su cocción a altas temperaturas que se asocian con un mayor riesgo de tumores, una mirada respaldada por la Organización Mundial de la Salud y la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, que clasificaron a las carnes procesadas como carcinógenas y a la carne roja como probablemente carcinógena.

Más allá de los factores químicos, el Nobel planteó la hipótesis de la posible presencia de virus bovinos termorresistentes con potencial oncogénico, alentó a profundizar las investigaciones sobre el vínculo entre infecciones, dieta y cáncer y subrayó la importancia de la prevención mediante hábitos alimentarios más cuidados y políticas de salud pública orientadas a reducir riesgos.

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