El consumo de carne vacuna bajó al 42% y el asado alcanza precios históricos

La mesa de los argentinos atraviesa una transformación estructural inédita: el consumo de carne vacuna se derrumbó un 42% en las últimas tres décadas.
30 de enero 2026, 20:30hs

Según un informe del Instituto de Economía de la UADE, se pasó de consumir 52 kilos por habitante en 1990 a solo 30 kilos en 2025, perdiendo protagonismo frente al avance del pollo y el cerdo.

El principal factor de este cambio es el valor del corte más emblemático. El precio del asado se encuentra actualmente un 47% por encima de su promedio histórico, rondando los $15.340. Esta cifra se aleja considerablemente del promedio de $10.449 (a valores constantes) que se registró entre los años 1996 y 2025.

La brecha de precios ha modificado drásticamente los hábitos de compra en los hogares. Mientras que en el año 2000 un consumidor elegía entre un kilo de asado o dos de pollo, hoy la ecuación económica obliga a decidir entre un kilo de carne vacuna o cuatro kilos de pollo. Esto ha provocado que ambas proteínas ahora empaten en la dieta nacional, representando cada una entre el 36% y 38% del consumo total.

En cuanto al poder adquisitivo, un salario actual permite comprar un promedio de 154 kg de asado, una leve mejora frente a los 150 kg del período 2020-2023. Sin embargo, este número aún se encuentra lejos del promedio histórico de 191 kg y muy por debajo del pico alcanzado en 2008, cuando un sueldo equivalía a 277 kg de este corte.

A pesar de esta caída interna y del fuerte crecimiento de las exportaciones, Argentina mantiene el liderazgo mundial en consumo de carne vacuna per cápita. El país todavía triplica el promedio de los países analizados por la OCDE, demostrando que, aun con precios récord y cambios en la composición de la dieta, la preferencia por el producto vacuno sigue siendo un rasgo cultural distintivo.

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