Es asentado José Inocencio Adimanto Zabala, en Ojo del Rio Seco, Santa Rosa, Provincia de San Luis. Su fecha real de nacimiento era el 28 de Diciembre de 1921.
Músico guitarrista, cantor y compositor. Su papá, Martín, tocaba el violín y su mamá, Rosa, la verdulera. Con solo 5 años, Zavalita comenzó a frecuentar cotidianamente la Calle Angosta (en Villa Mercedes - San Luis), para hacerle mandados a su mamá. Ahí se juntaba con su vecinito, Alfredo Alfonso, con quien se demoraba, seducido por el sonido de los fonógrafos de esos almacenes de ramos generales, donde se juntaban los vecinos a tocar la guitarra. Zavalita tuvo su primera guitarra a los 7 años y aprendió a bordonear mirando los ágiles dedos de algunos guitarreros de la zona, como Don Lucero o Don Ulpiano Romero. A los 16 años se subió a un tren con la ilusión de conquistar Buenos Aires.
En 1941 debutó en Radio Splendid con Los Trovadores de Cuyo", por invitación de don Hilario Cuadros. Al mismo tiempo, Alfredo Alfonso -que también se radicó en Buenos Aires con su padre ferroviario, se sumó a la "Tropilla de Huachi Pampa", liderada por don Buenaventura Luna, donde también militaba Antonio Tormo. De Splendid a El Mundo y Belgrano fue sólo un paso y de "Los Trovadores" pasó a la "Tropilla" donde permaneció cinco años hasta formar "Los Arrieros Cuyanos", junto a Alfredo Alfonso, Rubén Moreira y Manuel Polo Canale, quienes se desprendieron más o menos en 1946 de "La Tropilla de Huachi Pampa". Antes, había integrado 'Los Coyuyos del Chorrillo' y "Los Troperos de Pampa de Achala". En aquellos años tocó también con Martha de los Ríos, Nelly Omar y Margarita Palacios.
En 1957, durante unas vacaciones en Villa Mercedes, Zavalita conoció a Juan Carlos Mareco. La relación profesional entre ambos se prolongó por veinte años e incluyó trabajos conjuntos de Mareco, Alfonso y Zavala, en las revistas del Maipo y El Nacional, una prolongada gira por España (donde la nostalgia le inspiró "Calle angosta") y una participación activa en televisión. También, junto a Alfredo Alfonso, acompañó al "dúo Linares-Canale" y entre los años 1964 y 1965, a los "Hermanos Arce", con quienes conformaron el famoso conjunto "Los Puntanos". Posteriormente, aproximadamente entre 1965 y 1980, junto a Alfredo Alfonso, tuvo una gran trayectoria discográfica como dúo instrumental ("dúo Alfonso-Zavala").
A partir de 1981, formó el conjunto de "José Zavala y Las Guitarras Cuyanas", en los primeros tiempos la cantante era su hija Silvia Zavala, luego Las Guitarras Cuyanas se transformó en un conjunto sólo instrumental. Al fallecer José Zavala, el conjunto pasa a denominarse "Las Guitarras Cuyanas de Zavalita". Obras: A mi Carmelo (con Juan Carlos Mareco) - A tío Eusebio (con Abel Visconti) - Amar y siempre amar (con Oscar Valles) - Bien cuyana (con Guillermo Arbós) - Caldén abuelo - Campanita de Santo Domingo (con Rafael "Chocho" Arancibia Laborda) - Casa por medio un guitarrero - Cueca del papelón (con Juan Carlos Mareco) - De la prima a la bordona (con Alfredo Alfonso) - Del Paraná (con Juan Carlos Mareco) - El Chulengo (con Oscar Valles) - El correcto (con Alfredo Alfonso) - Gaucho Hilario Cuadros (con Juan Carlos Mareco) - La Calle Angosta - Mi tierra mercedina - Ña Teófila (con Alfredo Alfonso) - Para bailar la cueca - Provincia de San Luis (con Alfredo Alfonso) - Tonadas y más tonadas - Zamba mercedina (con Oscar Valles) - Zamba para mi hijo (con Juan Carlos Mareco), entre otras."