Las celebraciones de Año Nuevo en Paraguay mantienen una fuerte impronta tradicional ligada a la comida y a los rituales familiares que se repiten de generación en generación. En comunicación con Radio Facundo Quiroga, el chef ejecutivo Derlis Bogado explicó cómo se organiza la mesa paraguaya y cuáles son los platos que no pueden faltar en estas fechas.
Al detallar los acompañamientos centrales, Bogado remarcó que hay preparaciones indiscutidas y explicó por qué conservan su valor identitario: “Antes que todo el acompañamiento: chipa guasú y sopa paraguaya, eso va primero a la mesa”, y al profundizar sobre la receta tradicional aclaró: “La sopa paraguaya tradicional se hace con maíz hervido, secado y molido, con queso paraguayo y grasa de cerdo; eso es lo auténtico”, aunque reconoció que “muchas de esas tradiciones se van perdiendo, pero hay gente que todavía las mantiene”.
Al hablar de los platos principales, el chef señaló que el asado sigue ocupando un lugar central incluso en las fiestas de fin de año y destacó el uso del horno de barro: “Hay gente que sigue muy arraigada y aplica asado en casa”, y agregó sobre las técnicas tradicionales: “Todo lo que sea tatacuá se hace mucho en estas fechas, pollo, gallina, lechón o cerdo, son momentos puntuales donde se respetan esas tradiciones”.
En relación a las guarniciones y el uso de condimentos, Bogado explicó que la cocina paraguaya mantiene un perfil simple y poco intervenido: “Nuestras guarniciones son básicas, chipa guazú, sopa, mandioca, arroz quesú”, y aclaró por qué no se utilizan demasiadas salsas: “Es muy poco habitual agregar salsa, la carne ya va bien condimentada y el jugo que suelta es suficiente”, remarcando además que “la carne a la parrilla muchas veces no se condimenta para sentir bien el sabor”.
Finalmente, el chef se refirió a las costumbres familiares y a los cuidados a la hora de sentarse a la mesa para despedir el año, y señaló: “Seguimos teniendo las mismas costumbres: el asado lo hace el padre o el mayor de la casa, y las mujeres preparan la sopa y el chipa”, y advirtió sobre los temas que se evitan en estas fechas: “El ranking es política y religión, y después aparece el fútbol”.





