Menos oferta y precios más altos: la carne subió un 63,6% en un año

Esta tendencia coincide con una aceleración en los precios de los cortes que superó el 60% en los últimos doce meses.
19 de marzo 2026, 19:05hs

Actualmente, el consumo per cápita se sitúa en 47,3 kilos por año, lo que representa una baja de 1,2 kilos por habitante respecto al año anterior. Esta cifra aleja al país drásticamente del récord alcanzado en 2008, cuando el consumo llegaba a los 68,4 kilos por persona.

La escalada de precios ha sido el principal motor de esta retracción, ya que los cortes vacunos aumentaron un 63,6% interanual, duplicando la inflación oficial registrada del 33,1%. Solo durante el mes de febrero, el incremento promedio de la carne vacuna fue del 7,4% mensual.

Entre los cortes más afectados destaca el asado, que lideró las subas anuales con un 67,6% y alcanzó un precio promedio de $16.852,4 por kilo. Otros productos como la nalga ya superan los $20.500 por kilo, mientras que el pollo entero subió incluso a mayor velocidad que la carne, con un salto del 10,2% en el último mes.

Desde el sector industrial explican que la merma se vincula a una caída del 9,1% en la producción y a una recomposición de precios debido a las adversidades climáticas de años anteriores. Como resultado, el consumo aparente de carne retrocedió un 13,8% durante el primer bimestre de 2026 en comparación con el mismo período de 2025.

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